{"id":10728,"date":"2022-01-31T14:27:46","date_gmt":"2022-01-31T13:27:46","guid":{"rendered":"https:\/\/esplanade.hr\/hr\/?p=10728"},"modified":"2022-12-21T14:30:41","modified_gmt":"2022-12-21T13:30:41","slug":"ova-iskusna-i-sarmantna-chefica-upravo-je-objavila-novu-kolekciju-fantasticnih-sljedova-koju-morate-probati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esplanade.hr\/hr\/ova-iskusna-i-sarmantna-chefica-upravo-je-objavila-novu-kolekciju-fantasticnih-sljedova-koju-morate-probati\/","title":{"rendered":"Ova iskusna i \u0161armantna chefica upravo je objavila novu kolekciju fantasti\u010dnih sljedova koju morate probati"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column video_bg=”yes” video_bg_url=””][vc_column_text]<\/p>\n

\n
Nadahnuta zimom,\u00a0Esplanadina \u0161efica kuhinje Ana Grgi\u0107 Tomi\u0107<\/b>\u00a0u novom se jelovniku\u00a0restorana Zinfandel’s<\/b>\u00a0poigrala raspolo\u017eivim namirnicama poput lisi\u010darki, divlja\u010di, pu\u017eeva, cikle, bu\u010de, zimskih tartufa, dunje i naran\u010de. Pomno birane sastojke precizno je spojila u privla\u010dna, suvremena i ukusna jela uz po\u0161tovanje izvornog okusa, daju\u0107i im pritom svoj specifi\u010dan potpis.\u00a0Privla\u010dni okusi poput kreme od kestena, praha od per\u0161ina, dimljenih dagnji, bisquea sa \u0161afranom i \u017eelea od konjaka samo su dio Anine nove bo\u017eanstvene simfonije koja poziva na ku\u0161anje.\u00a0<\/b><\/div>\n

 <\/p>\n

<\/div>\n
\u201eVeseli me objava novog jelovnika Zinfandel’sa. Moj tim i ja dosta smo radili na njemu, stoga vjerujem da \u0107e zadovoljiti na\u0161e goste i istinske gurmane. Nastojala sam koristiti sezonske namirnice i pripremiti velik dio toga u vlastitoj radionici kroz specijalne tehnike pripreme da bismo postigli jedinstvene arome. Primjerice, ukusnu\u00a0usoljenu ciklu<\/b>\u00a0koja se u ovom jelovniku spaja sa\u00a0so\u010dnim ameri\u010dkim striploin steakom<\/b>\u00a0dr\u017eimo tri dana u soli da bi iz nje izvukli svu teku\u0107inu, a ona poprimila poseban slatkasto-slani okus. S druge strane,\u00a0celer pe\u010demo u soli\u00a0<\/b>upravo zato da ne presu\u0161i i da se o\u010duvaju svi sokovi.\u00a0Ulje od bora<\/b>\u00a0radimo sami kuhaju\u0107i iglice od bora u sous videu vakumirane s maslinovim uljem \u2013 na taj na\u010din ulje preuzme okus bora i daje posebnu aromati\u010dnu zimsku notu.\u00a0\u0160koljke sv. Jakova pe\u010dem na ulju od sjemenki gro\u017e\u0111a<\/b>, \u0161to u spoju s\u00a0juhom od \u010di\u010doka<\/b>\u00a0daje jedinstven okus. Me\u0111u glavna jela stavila sam\u00a0prsa biserke<\/b>\u00a0kojoj pod ko\u017eu stavljamo\u00a0finu kremu od maslaca, vrganja i tartufa<\/b>\u00a0da bi se zadr\u017eala so\u010dnost mesa.\u00a0Jelen\u00a0<\/b>dolazi uz\u00a0gusti umak od porta\u00a0<\/b>koji pripremamo tako da prvo\u00a0dimimo vi\u0161nje<\/b>\u00a0koje potom iskuhavamo u portu s anisom, cimetom i klin\u010di\u0107ima \u2013 taj spoj s divlja\u010di je odli\u010dan. Veseli nas i priprema doma\u0107eg\u00a0kruha s doma\u0107im kvascem\u00a0<\/b>koji moji de\u010dki sami uzgajaju. Za goste pe\u010demo i\u00a0doma\u0107u focacciu<\/b>\u00a0kojoj dodajemo ru\u017emarin, za\u010dinsko bilje i maslinovo ulje da se istakne mediteranski koncept kuhinje. Uz to, gostima poslu\u017eujemo\u00a0maslac koji sami tu\u010demo<\/b>, a okus oboga\u0107ujemo maslinama i crnom soli\u201d, istaknula je\u00a0chefica Esplanadine kuhinje Ana Grgi\u0107 Tomi\u0107\u00a0<\/b>i dodala: \u201ePri kreiranju jelovnika posebnu pa\u017enju posve\u0107ujem ispravnom odabiru namirnica, odr\u017eivosti i maksimalnoj iskoristivosti. Tome smo se posvetili jer vjerujem da upravo mi chefovi kao predstavnici gastronomije imamo du\u017enost uputiti javnost i medije na globalni problem iskoristivosti i otpada od hrane. Nedavno smo primili veliko\u00a0Michelinovo<\/b>\u00a0priznanje kojim su prepoznati na\u0161i napori u tom smjeru i\u00a0restoranu Zinfandel’s dodijeljena je prva zelena zvjezdica<\/b>. Jako smo ponosni na ovo postignu\u0107e i namjeravamo se jo\u0161 dublje posvetiti smanjenju otpada u suradnji s\u00a0partnerima iz WWF-a<\/b>, kao i edukaciji na\u0161eg osoblja i gostiju, ali i uzgoju nekih vlastitih sastojaka. Zasad na\u00a0terasi Oleander<\/b>\u00a0uzgajamo vlastito za\u010dinsko bilje i papri\u010dice te loze zinfandela koje su nam nekoliko godina od sadnje dale i prve butelje s vlastitom etiketom, i to u suradnji s vinarijom Krauthaker.\u201d\u00a0<\/i><\/div>\n

 <\/p>\n

Na jelovniku se i dalje nalaze vjerni klasici Zinfandel’sa kao \u0161to su ru\u010dno kosani\u00a0tatarski biftek<\/b>\u00a0koji se priprema od najboljih dijelova mesa i biranih za\u010dina,\u00a0divlji brancin pe\u010den u soli, istarski fu\u017ei s tartufima<\/b>,\u00a0Cezar salata<\/b>\u00a0i kultni\u00a0Esplanadini \u0161trukli<\/b>\u00a0zape\u010deni u kremastom vrhnju koji dolaze i u\u00a0bezglutenskoj varijanti<\/b>.<\/div>\n
Slatka lista deserata poput doma\u0107e\u00a0zlevanke<\/b>\u00a0od kukuruza i maka, moussea od gro\u017e\u0111a s panna cottom od\u00a0ru\u017eine vodice, mille-feuillea\u00a0<\/b>od heljde u kikiriki kremi s pjenom od\u00a0tonke\u00a0<\/b>i so\u010dnom karameliziranom dunjom te yuzua s limetom zaokru\u017euje Aninu kreativnu zimsku pri\u010du.\u00a0Vinska karta Zinfandel’sa<\/b>\u00a0osvje\u017eena je nekim novim zanimljivim etiketama vina, \u0161ampanjaca i desertnih vina iz Hrvatske i svijeta. Vina je pa\u017eljivo odabrao sommelier da bi savr\u0161eno upotpunila jelovnik.<\/div>\n

 <\/p>\n

\u201eRestoran Zinfandel’s sa svojom \u010darobnom terasom Oleander i pogledom na grad mjesto je iznimne dekadencije koju \u010dine Anini kreativni jelovnici, ali i ljudi, profesionalna i pristupa\u010dna, prijateljska usluga zbog koje se na\u0161i gosti uvijek rado vra\u0107aju\u201d,<\/i>\u00a0dodao je\u00a0Stjepan Okun, maitre d’ restorana Zinfandel’s.<\/b><\/div>\n

 <\/p>\n

<\/div>\n
Spoj inovativnog pristupa i kreativnog dizajna jela, \u0161armantne i profesionalne usluge, sofisticiranog fine dining iskustva i ugo\u0111aja art d\u00e9coa nesumnjivo svrstava Esplanadin Zinfandel’s u sam vrh doma\u0107e gastro scene.<\/div>\n
<\/div>\n
Ponuda \u00e0 la carte dostupna je svaki dan za ru\u010dak i ve\u010deru od 12 do 23 sata. Nedjeljom se u\u00a0Zinfandel’su<\/a>\u00a0od 12:30 poslu\u017euje tradicionalni\u00a0brunch<\/a>\u00a0po cijeni od 450 kn. Rezervacije stolova primaju se telefonom na\u00a001 4566 644 ili e-po\u0161tom na\u00a0<\/b>zinfandels@esplanade.hr<\/a>. Restoran se pridr\u017eava propisanih epidemiolo\u0161kih mjera u svim segmentima poslovanja i osobitu pa\u017enju pridaje posebnim prehrambenim navikama gostiju, stoga su posebno ozna\u010dena jela prema halal standardima pripreme, vege jela i ona koja ne bi trebala sadr\u017eavati gluten.<\/div>\n

 <\/p>\n

<\/div>\n
###<\/div>\n
<\/div>\n
PREUZIMANJE MATERIJALA:\u00a0<\/b><\/div>\n
\n