{"id":12761,"date":"2024-12-16T08:26:30","date_gmt":"2024-12-16T07:26:30","guid":{"rendered":"https:\/\/esplanade.hr\/hr\/?p=12761"},"modified":"2025-02-12T16:38:42","modified_gmt":"2025-02-12T15:38:42","slug":"chefica-ana-grgic-tomic-upravo-je-predstavila-novi-jelovnik-zinfandelsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esplanade.hr\/hr\/chefica-ana-grgic-tomic-upravo-je-predstavila-novi-jelovnik-zinfandelsa\/","title":{"rendered":"Chefica Ana Grgi\u0107 Tomi\u0107 upravo je predstavila novi jelovnik Zinfandel’sa"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Sezonski hit zasigurno \u0107e biti meso plavog raka s Oscietra kavijarom<\/strong><\/h3>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

I ovog prosinca Esplanadin Zinfandel’s postaje nezaobilazan hotspot za dru\u017eenja istinskih gurmana<\/strong><\/h4>\n

Svaki Anin jelovnik \u010deka se s nestrpljenjem, a novi Zinfandel’sov \u00e0 la carte donosi istinsku fantaziju okusa i niz uzbudljivih spojeva koje svakako vrijedi ku\u0161ati.<\/strong><\/p>\n

Jadranski \u0161kampi, pr\u017eena \u010di\u010doka, lje\u0161njak, paljeni kukuruz, \u0161koljka sv. Jakova, velout\u00e9 od tartufa i meda, ri\u017eoto s portom, consomm\u00e9 od fazana, ravioli od kestena, prepeli\u010dja prsa s marelicama i gu\u0161\u010djom jetrom, file jelena s crnim trubama, dimljeni ib\u00e9rico s vrganjima, r\u00f6sti od li\u010dkog krumpira, shiso list tempura \u2013 ovo je tek dio onoga \u0161to vas od ovog tjedna o\u010dekuje u ponudi Zinfandel’sa.<\/p>\n

Pritom nikako nemojte propustiti flambirane pala\u010dinke Cr\u00eapes Suzette: vatreni performans pred va\u0161im stolom s novim se jelovnikom vra\u0107a u Zinfandel’s na velika vrata.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Ako ste u potrazi za otmjenim kozmopolitskim ugo\u0111ajem s da\u0161kom blagdanskoga glamura koji u spoju s besprijekornom uslugom i uzbudljivom ponudom donosi \u010daroban gurmanski do\u017eivljaj, onda svakako predla\u017eemo da posjetite Esplanadin Zinfandel’s, \u010dija je chefica<\/em> kuhinje Ana Grgi\u0107 Tomi\u0107 upravo predstavila novi jelovnik \u00e0 la carte<\/em> koji izgleda neodoljivo.<\/strong><\/p>\n

Ana je tijekom godina zna\u010dajno oblikovala identitet Zinfandel’sa. Uz inovativan pristup kuhanju, spoj suvremenih kulinarskih tehnika, po\u0161tuju\u0107i tradiciju i lokalne sastojke te koketiraju\u0107i s mediteranskom kuhinjom, unijela je da\u0161ak \u017eenske osobnosti i kreativnosti vidljive na svakom njenom tanjuru.<\/p>\n

Zinfandel’s je poseban i zbog naglaska na odr\u017eivosti te odnosa prema food waste<\/em> filozofiji, zbog \u010dega je prije nekoliko godina ovom restoranu dodijeljena prva zelena Michelinova zvjezdica.<\/p>\n

Ovaj je put Ana u jelovnik uvrstila meso plavog raka, invazivne vrste koja obitava u Jadranskom moru. \u201eS obzirom na to da sam ambasador WWF-ove inicijative za odr\u017eivo ribarstvo<\/strong>, nastojim pa\u017eljivo i promi\u0161ljeno upotrebljavati ribu i morske plodove te svojim utjecajem potaknuti druge da brinu o budu\u0107nosti ribe na tanjuru i u moru. Primjerice, na jelovnik za <\/em>Fooling Around na terasi Oleander dodala sam sardine. Ve\u0107 godinama od provjerenih ribara uzimam jadranske \u0161kampe, a sada sam u razgovoru s timom iz WWF-a<\/strong> (Svjetske organizacije za za\u0161titu prirode) odlu\u010dila u jelovnik uvrstiti plavog raka koji, uz to \u0161to je iznimno ukusan, ima i\u00a0va\u017enu ekolo\u0161ku ulogu\u201d<\/em>, nagla\u0161ava Ana Grgi\u0107 Tomi\u0107 i dodaje:\u00a0\u201cKao invazivna vrsta u Jadranskom moru plavi rak\u00a0izaziva promjene u ekosustavu ugro\u017eavaju\u0107i autohtone vrste i ekolo\u0161ku ravnote\u017eu. Uklju\u010divanje plavog raka u prehrambeni lanac stoga poma\u017ee u kontroli broja te vrste, \u010dime se smanjuje njezin utjecaj na okoli\u0161. Ova se vrsta mo\u017ee odr\u017eivo loviti i koristiti. <\/em>Meso plavog raka<\/em><\/strong> blagog je okusa i \u010dvrste teksture te je vrlo cijenjeno zbog svoje svestranosti u pripremi raznih jela. U novom Zinfandel’sovu jelovniku spojila sam ga s kremom od ostalih rakova i dodala nje\u017enu pjenu od ljup\u010daca, fritulu s kremom od pe\u010denog i ukiseljenog celera<\/strong> te sve zaokru\u017eila Oscietra kavijarom<\/strong> koji dolazi iz odr\u017eivog uzgoja.\u201d,\u00a0<\/em>obja\u0161njava\u00a0chefica.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Od predjela Ana izdvaja i jadranske \u0161kampe<\/strong>, koje je ovaj put marinirala s doma\u0107im pekmezom od \u0161ipka<\/strong>, a dolaze u spoju s torticom i cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9eom<\/em> od karameliziranih \u010di\u010doka te uz lje\u0161njak i velout<\/em><\/strong>\u00e9<\/em><\/strong> od \u0161kampa<\/strong>. Jadranski \u0161kampi jedna su od Aninih najdra\u017eih namirnica, a love se u Podvelebitskom kanalu vr\u0161ama radi za\u0161tite mikroekosustava.<\/p>\n

Anina kreativnost dolazi do izra\u017eaja u svakom slijedu dok s lako\u0107om spaja naizgled nespojivo, a rezultat su fantasti\u010dni okusi i teksture koje donose da\u0161ak umjetnosti na tanjur. Po\u0161iranu \u0161koljku sv. Jakova<\/strong> nagla\u0161ava fini mousse<\/em> od tartufa<\/strong>, dok svoj poznati kremasti ri\u017eoto<\/strong> Ana ovaj put priprema s gorkom kremom od radi\u010da i porta uz kremu od gu\u0161\u010dje jetre<\/strong>.<\/p>\n

Zimi se valja ugrijati uz juhu, onu od pe\u010denog kukuruza s paljenim kukuruzom i marmeladom od \u010dilija<\/strong> i amarant ili uz okusom sna\u017ean consomm\u00e9<\/em> od fazana<\/strong> s doma\u0107im raviolima punjenim kremom od kestena i mesom fazana \u2013 bilo koju da odaberete, ne mo\u017eete pogrije\u0161iti.<\/p>\n

Popis glavnih jela donosi odli\u010dne zimske kombinacije okusa. \u201ePrepelicu sam spojila s <\/em><\/strong>mousseom od su\u0161enih marelica, a kosti i sok marelica <\/em><\/strong>iskoristila sam za <\/em>demi-glace koji se priprema od ostataka povr\u0107a. Jelenji file pripremljen je u kori od za\u010dinskog bilja<\/strong> koje uzgajamo na terasi Oleander te crnog \u010de\u0161njaka koji se odli\u010dno sla\u017ee s <\/em>mousseom od crnih truba koje sam pripremila na na\u010din<\/em> mille-feuille, ba\u0161 poput slavnog francuskog deserta. \u0160karpina ovaj put dolazi s uljem od mandarine<\/strong> i bar\u0161unastim umakom od prave jesenske namirnice \u2013 dimljene i pe\u010dene bu\u010de\u201d,\u00a0<\/em>otkriva Ana.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space]

\n\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n

Tu su i neizostavni specijaliteti restorana: posebna je poslastica brancin pe\u010den u soli<\/strong>, kojeg osoblje stru\u010dno filetira pred va\u0161im stolom, kao i tatarski biftek<\/strong> koji osoblje priprema upravo onako kako vi po\u017eelite, pa\u017eljivo doziraju\u0107i za\u010dine i dodatke za savr\u0161enu ravnote\u017eu okusa.<\/p>\n

Svaki dobar obrok treba zaokru\u017eiti ne\u010dim slatkim. Glavna Esplanadina slasti\u010darka Mirjana \u0160poljar osmislila je fantasti\u010dne spojeve okusa na koje nitko ne mo\u017ee ostati ravnodu\u0161an. Truffles<\/em> od tamne \u010dokolade i kestena<\/strong>, s curdom<\/em> od naran\u010de ili pak\u00a0mousse<\/em>\u00a0od tamne \u010dokolade i gro\u017e\u0111a <\/strong>s\u00a0crumbleom<\/em>\u00a0od badema i kakaa\u00a0zadovoljit \u0107e nepca svih ljubitelja \u010dokoladnih okusa, dok \u0107e obo\u017eavatelji laganih vo\u0107nih nota posebno u\u017eivati u biskvitu od \u0111umbira i meda<\/strong>, sa sorbetom od kru\u0161ke i po\u0161iranom kru\u0161kom<\/strong> u za\u010dinskom bilju i klin\u010di\u0107ima te u\u00a0crumbleu\u00a0<\/em>od heljde<\/strong> s\u00a0mousseom<\/em>\u00a0od \u010dokolade i kremastom mandarinom.<\/p>\n

Vizualni spektakl i pravu simfoniju okusa donosi neodoljivi francuski klasik kojem je te\u0161ko odoljeti: flambirane pala\u010dinke Cr\u00eapes Suzette<\/strong> sa sladoledom od limuna i svje\u017eom mentom zapalit \u0107e atmosferu za stolom. Svakako ku\u0161ajte ovu poslasticu i prepustite se atraktivnom performansu koji osoblje stru\u010dno izvodi pred vama. \u201ePlamenom se izvu\u010de esencija okusa. Osim toga, flambiranje je poseban ritual koji gosti naprosto obo\u017eavaju!\u201d<\/em> isti\u010de \u0161ef restorana Zinfandel’s Stjepan Okun<\/strong>.<\/p>\n

Pomno birana vina, pjenu\u0161ci i \u0161ampanjci<\/strong> iz Hrvatske i svijeta dat \u0107e zavr\u0161nu\u00a0notu objedovanju u Zinfandel’su.<\/p>\n

Ponuda\u00a0\u00e0 la carte <\/em>dostupna<\/strong> je u Zinfandel’su svaki dan za ru\u010dak i ve\u010deru<\/strong> od 12:30 do 23:00, a za djecu je u ponudi posebno prilago\u0111en Dje\u010dji meni. Tijekom adventa se u Esplanadi svake nedjelje poslu\u017euje Adventski brunch<\/em><\/strong> od 12:30 do 16:00 uz \u010da\u0161u pjenu\u0161ca dobrodo\u0161lice i klavirsku glazbu za 129 \u20ac po osobi. Ru\u010dak za djecu iznosi 65 \u20ac, a restoran svakodnevno poslu\u017euje bife i\u00a0\u00e0 la carte<\/em>\u00a0doru\u010dak od 6:30 do 11:00. Vi\u0161e informacija potra\u017eite na www.zinfandels.hr<\/a>.<\/p>\n

Tijekom prosinca su mogu\u0107e gu\u017eve, pa predla\u017eemo da stol mo\u017eete rezervirate na vrijeme telefonom 01<\/strong>\u00a04566<\/strong>\u00a0644, e-po\u0161tom na <\/strong>zinfandels@esplanade.hr<\/strong><\/a> ili putem aplikacije Open Table.<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

PREUZIMANJE MATERIJALA:\u00a0<\/strong><\/p>\n